Hıdırellezdə ilk yağış suyu ilə qıcqırdılmış kol unundan hazırlanmış təbii fermentasiya edilmiş tərəvəz tarhanası ənənəvi üsullarla təbii olaraq hazırlanmış, genetik cəhətdən bütöv və qida dəyəri qorunmuşdur.
Tərkibi:Çalıbasan Buğda Unu, Turş Maya, Ev Qatığı, Tomat Pastası, Bibər Pastası, Daş Duz, Enginar, Brokoli, Kök, Pomidor, Bibər, Soğan, İspanaq, Kapia Bibəri, Pırasa, Gicitkən, Kələm, Ciprisa, Kəklikotu, Nanə, 7 Növ ədviyyatlar.
12 ay ərzində əlavə qida istifadəsi üçün uyğundur.
Tərəvəz Tarhana
Tərəvəz tarhanası Anadolu yemək mədəniyyətində çox yayılmış çox qiymətli bir qida qaynağıdır. Qida dəyəri qorunub zənginləşdirilsə də, genetik cəhətdən toxunulmazdır, ilk olaraq Hıdırellezdə yağış suyu ilə mayalanır və ənənəvi üsullarla təbii fermentasiya üsulu ilə hazırlanır. Çox zəngin qida dəyərinə malik olan tarhananın tərkibində bol tərəvəz və ədviyyat var. Bütün tərəvəzlərimiz dərmansız yetişdirilsə də, tərkibindəki ədviyyatlar tamamilə təbii və qatqısızdır. Daş duzu duz kimi istifadə olunurdu. Təmizlənməmiş qaya duzu isə daş dəyirmanlarda üyüdülür və üyüdülmə zamanı heç bir mineral itkisi və ya struktur qüsuru olmur. Tamamilə təbii olsa da, tərkibinə yod qatılmır, təbii olaraq yod ehtiva edir.
Tərəvəzli tarhananın hazırlanması əslində bölgədən bölgəyə bir qədər dəyişir, lakin ümumiyyətlə eynidir. Tərkibində adətən ədviyyatlar, duz və tərəvəzlər var. Tərəvəzlərin miqdarı dəyişir. Ənənəvi üsullarla hazırlanan tərəvəzli tarhananın tərkibində ədviyyat, duz və tərəvəz də var. Bununla belə, istifadə edilən ədviyyatlar və tərəvəzlər təbii və əlavəsizdir, duz isə təmizlənməmiş və mineral itkisindən əziyyət çəkməmişdir. Tarhananın zəngin zülal, lif, vitamin və dəmir tərkibi tamamilə qorunub saxlanılır. Bununla belə, qida dəyəri tərəvəz əlavələri ilə zənginləşdirilir.
Qida Dəyərləri (100 q)
Enerji (kkal):
336
Karbohidratlar (g):
65.3
Zülal (g):
12.1
Yağ (g):
2.31
Lif (g):
3
Natrium (mq):
80
Kalium (mq):
427
