Anadolu buğdanın vətənidir. Müasir buğdanın əcdadı Siyezdir. Kastamonu Siyez buğdasının 12.000 illik tarixinin izləri bu gün Göbeklitəpədə görünür. Siyez noyabr-dekabr kimi əkilir. İlqaz dağının şimal yamaclarında əsən şimal küləyi və qışda yığılan qarın yavaş-yavaş əriməsi einkorn buğdasının gec yetişməsinə, dənlərinin isə iri olmasına imkan verir. İyulun axırında dəyirmanla biçilir, düyə ilə əzilir, xırmanda küləyə qarşı sovrularaq samandan ayrılır. GMO olmayan əcdad toxumundan başlayan bu təbiilik müasir kənd təsərrüfatının girmədiyi yaşayış məntəqələrindən uzaqda sıldırım və nahamar torpaqlarda bitən qulaqlarla davam edir. Ən ənənəvi üsulla yığılan və hazırlanan buğda dənələri dad səyahətində ənənəvi üsullarla müşayiət olunur. Mis qazanlarda qaynadılır və günəşə düzülür. Daş dəyirmanlarında dəyirmandaşı aralığı artırılır və qabıq (xarici qabıq) soyulur. Dəyirman daşı endirilir, bu dəfə üyüdülür, einkorn un olur.